Dulces, Recetas de Cocina

Tarta Saint-Tropez, la preferida de B.B.

La tarta Saint-Tropez o tropézienne cuentan que era  el dulce preferido de Brigitte Bardot y la pedía para los desayunos durante los rodajes de sus películas. Es una especie de bollo o brioche relleno de crema pastelera y nevado con azúcar glas que puede ir aromatizado con vainilla, agua de azahar, canela o limón y como no vamos a ser menos que la rutilante estrella francesa de los 60, vamos a hacer esta delicia para degustar este fin de semana.

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 1/2 litro de leche entera (si es ecológica, mejor)
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 40 gramos de maicena
  • Cáscara de limón o canela, agua de azahar, vainilla a elección (yo he usado limón)

Ingredientes para el brioche:

  • 225 gramos de harina
  • 15 gramos de levadura de panadero
  • 4 cucharadas de leche templada
  • 4 huevos
  • 85 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

Lo primero que hay que preparar es la crema pastelera para que esté bien fría cuando vayamos a usarla.

Ponemos la leche (excepto unos 100 ml ) a calentar en un cazo con las cáscaras de limón. Aparte batimos el huevo con el azúcar, desleimos la maicena con la leche reservada, lo juntamos y removemos bien.

Mezcla de huevo, azúcar y maicena
Mezcla de huevo, azúcar y maicena

Cuando la leche esté hirviendo retiramos la cáscara de limón y añadimos la mezcla de huevo y maicena.

No dejéis de remover para que no se cuaje el huevo, cocer durante tres o cuatro minutos, retirar y reservar tapado con film hasta que lo necesitemos.

La crema tiene que cocer pero sin dejar de remover hasta que espese
La crema tiene que cocer pero sin dejar de remover hasta que espese

Para hacer el brioche hay que comenzar disolviendo la levadura en la leche templada, tened cuidado de que no esté demasiado caliente porque perderá su poder levante. Dejar que reaccione durante unos 10 minutos.

Mientras en un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la sal y encima uno de los huevos.

Poner en un bol grande para trabajar más cómodo
Poner en un bol grande para trabajar más cómodos

Remover para que se vaya mezclando, queda una mezcla arenosa densa.

Vamos incorporando los otros dos huevos de uno en uno, sin incorporar uno hasta que no esté totalmente integrado el anterior. En este momento añadir la mantequilla bien blanda y la levadura disuelta en leche.

Amasar hasta conseguir una mezcla bien integrada
Amasar hasta conseguir una mezcla bien integrada

Si os queda una masa demasiado blanda añadid un poco más de harina pero con cuidado porque cuanta más se añada más denso quedará nuestro brioche y la tarta resultará muy pesada. Cuando la mezcla este lisa la dejamos tapada en un lugar templado durante un par de horas para que la levadura actúe.

Ponemos papel engrasado en una placa de horno y trascurrido el tiempo de reposo ponemos la masa encima, aplastamos un poco con los puños dando forma redonda, batir el huevo que nos quedaba, pintar con  él la tarta  y volvemos a dejar reposar en la misma bandeja durante 1 hora y media.

Dar forma redonda a la masa y pintar con el huevo batido
Dar forma redonda a la masa y pintar con el huevo batido

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados y cuando haya trascurrido el tiempo de reposo, introducir durante unos 25 minutos.

Veréis como va subiendo de volumen adquiriendo un precioso color dorado. Una vez hecho, sacad y dejad enfriar sobre una rejilla.

Así de bonito sale del horno
Así de bonito sale del horno

Cuando esté frío, cortar por la mitad y rellenar con la crema pastelera que teníamos reservada.

La tarta con abundante relleno de crema pastelera
La tarta con abundante relleno de crema pastelera

Poner la otra mitad encima y espolvorear con azúcar glas.

Tarta Saint-Tropez acabada y lista para darnos el gustazo
Tarta Saint-Tropez acabada y lista para darnos el gustazo

Ya esta lista la tarta de Saint-Tropez, para desayunar como una auténtica estrella cinematográfica.

Resulta laboriosa por los tiempos de espera de la levadura pero no es nada complicada de hacer si se siguen los pasos.

Queda esponjoso, suave y con la crema de relleno muy suave
Queda esponjoso, suave y con la crema de relleno muy suave

Es una tarta que no defrauda, no resulta demasiado empalagosa y es estupenda para darse un desayuno de película.

Tiempo: 40´+ reposo +horneado

Dificultad: Media

 

 

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