Recetas de Cocina

Timbal de verduras, explosión de colores y sabores

El timbal de verduras es un plato ligero, sano, fresco y que gustará hasta a los mayores detractores de los vegetales. Se puede hacer con casi todas las verduras y hortalizas, pudiendo aprovechar las que tenemos en la nevera en poca cantidad. Además se cocina en poco tiempo, puede ser un primer plato en una comida o plato único en una cena si le añadimos alguna proteína.

En la receta que voy a daros hoy le he añadido queso de cabra y unos langostinos porque este plato se preparó como principal en una cena, pero podéis prescindir del queso si estáis con una dieta baja en calorías y sustituirlo por tomate. También se puede cubrir con besamel y queso rallado, esta opción encanta a los más pequeños.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla o una si es pequeña
  • Tomates cherry caramelizados o unas rodajas de tomate
  • Queso a vuestro gusto (yo utilizo uno ecológico de cabra de Aldi)
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Lo primero es cocer las patatas, si tenéis por costumbre hacerlo en el microondas las hacéis así. Yo soy más tradicional y las pongo a cocer en agua fría sin pelar durante 20 minutos. Una vez cocidas las sacamos del agua y reservamos.

Cortar la berenjena en rodajas y ponerla a escurrir con sal y un poco de limón para que suelte el amargor característico ( con 5 minutos es suficiente)

Con solo 5 minutos escurriendo con un poquito de sal y limón se va el amargor de la berenjena
Con solo 5 minutos escurriendo con un poquito de sal y limón se va el amargor de la berenjena

Poner una sartén al fuego con dos o tres cucharadas de aceite, lo justo para que no se peguen las verduras.Picar la cebolla finamente y añadir a la sartén. Limpiar el puerro, cortar en rodajitas y agregar cuando la cebolla ya esté transparente. Mientras limpiar y cortar los pimientos e ir añadiendo, empezando por el rojo porque tiene la piel más dura y tarda más en hacerse. El calabacín también se pica en trozos pequeños como el resto de los ingredientes, incorporar junto al resto de verduras a la sartén.

Cortar todas las verduras de un tamaño similar para que se hagan por igual
Cortar todas las verduras de un tamaño similar para que se hagan por igual

Dejar todas las verduras a fuego suave, se irán reblandeciendo sin hacerse por completo.

Saltear todas las verduras a fuego suave
Saltear todas las verduras a fuego suave

La berenjena la hago al vapor porque absorbe mucho liquido y se deshace, al vapor se hace en 5 minutos quedando perfecta. Además para emplatar el timbal queda mejor en rodajas enteras.

La berenjena queda mejor al vapor porque en la sartén absorbe mucho liquido
La berenjena queda mejor al vapor porque en la sartén absorbe mucho liquido

Si queréis poner tomates cherry confitados solo tenéis que echar una cucharada de aceite en la sartén, añadir los tomates, salar y dejar que se hagan a fuego lento durante 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Dos minutos antes de acabar, espolvorear con un poquito de azúcar. Se pueden sustituir por unas rodajas de tomate pasadas por la sartén.

Una vez que la cebolla, los pimientos y el resto de las verduras ya estén al “dente” es el momento de montar el timbal.

Ponemos el horno a precalentar en la función de gratinado. En la bandeja de horno ponemos un papel de hornear y con ayuda de un aro de emplatar vamos poniendo capas.

La primera de patata cortada en rodajas para que hagan de base.

La base del timbal será de patata cortada en rodajas después de haberla cocido
La base del timbal será de patata cortada en rodajas después de haberla cocido

Sobre ella poner unas cucharadas de salteado de verduras, una de tomate, una capa de rodajas de berenjena, otra capa de verduras y por último otra de patata.

Ir haciendo capas con los distintos ingredientes
Ir haciendo capas con los distintos ingredientes

Coronar  con una rodaja generosa de queso si es la opción que habéis elegido, si es besamel lo ponéis por encima con un poco de parmesano rallado y si la dieta es muy estricta solamente tomate.

Se mete en el horno hasta que veamos la superficie del queso dorado.

Así de bonito sale del horno el timbal
Así de bonito sale del horno el timbal

Con ayuda de una espátula lo pasamos al plato, retiramos el aro con cuidado y decoramos a nuestro gusto. Yo lo he acompañado de tomatitos confitados y langostinos pero las opciones son muchas, pueden ser lascas de jamón ibérico, foie marcado en la plancha, huevo escalfado…o solo. Es una forma deliciosa de comer verduras, contrastando las distintas texturas de todas ellas.

El resultado es muy atractivo y ya sabéis que la comida entra primero por la vista
El resultado es muy atractivo y ya sabéis que la comida entra primero por la vista

Podéis poner más cantidad de la verdura que más os guste o prescindir de aquella que no soportéis, cualquier combinación resultará buena. Seguro que triunfaréis con este plato de verduras.

Tiempo: 20´+ gratinado

Dificultad: Baja

 

 

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