Dulces, Recetas de Cocina

Es tiempo de cerezas, hoy en tarta con crema de queso

Las cerezas están en su mejor momento y hay que aprovechar para degustarlas en todas las recetas que podamos o tomarlas naturales. De cualquier manera están muy, muy ricas.

Hoy os traigo una receta de pastel hecho con cerezas pero que, como casi todas los dulces de frutas, puede cambiarse por otras cuando sea su temporada pero con cerezas os aseguro que está fantástica y además sorprenderá a todos.

Incluyo la receta de la masa quebrada dulce porque yo la hago en casa pero podéis utilizar masa comprada, las hay de muy buena calidad.

Ingredientes para la masa quebrada dulce:

  • 2 tazas de harina
  • 1/4 de taza de azucar
  • 2 yemas de huevo
  • 125 gramos de mantequilla fria
  • 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

  • 250 gramos de cerezas
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de nata liquida
  • 1 huevo
  • Un puñado de almendras fileteadas

Elaboración:

Si hacéis la masa en casa lo primero es tamizar la harina en un bol y añadir la mantequilla en trozos. Con las yemas de los dedos frotar la mantequilla con la harina hasta conseguir una masa de aspecto arenoso.

La primera parte de la elaboración de la masa tiene que tener un aspecto arenoso
La primera parte de la elaboración de la masa tiene que tener un aspecto arenoso

Incorporar el azúcar y mezclar. Agregar las yemas de huevo con la esencia de vainilla y las 2 cucharadas de agua. Trabajar con una espátula hasta formar una masa. Espolvorear la superficie de trabajo con harina, trabajar un poco la masa.

La masa lista para extender sobre el molde, hornear y rellenar con las cerezas
La masa lista para extender sobre el molde, hornear y rellenar con las cerezas

Extender con un rodillo y pasarla a un molde desmoldable. Meter a la nevera 15 minutos antes de hornear.

Poner el horno a precalentar a 180 grados

Si os decidís por usar masa comprada os saltáis lo anterior pero a partir de tener la masa en el molde, todos los pasos son los mismos.

Sobre la masa ponemos papel de hornear y legumbres para que hagan peso y no se deforme durante la cocción.

Al poner peso sobre la masa evitamos que se deforme durante el horneado
Al poner peso sobre la masa evitamos que se deforme durante el horneado

Meter al horno y dejarlo unos 20 minutos, se verá tostadito.

Mientras se hornea la masa preparamos el relleno. Quitar el hueso a las cerezas, poner un vaso de agua en un cazo con 4 cucharas de azúcar, cuando empiece a hervir se añaden las cerezas deshuesadas. Se dejan cocer 5 minutos y se ponen a escurrir en un colador.

Escaldar las cerezas durante 5 minutos en un almíbar ligero
Escaldar las cerezas durante 5 minutos en un almíbar ligero

En bol se pone el mascarpone  con el azúcar y se bate hasta que resulte un crema ligera y espumosa.

El queso mascarpone batido con el azúcar
El queso mascarpone batido con el azúcar

Añadir la vainilla y el huevo, mezclar bien e incorporar la nata.

Sacar la base del pastel del horno y poner las cerezas escurridas.

Distribuir las cerezas sobre la base una vez bien escurridas del almíbar
Distribuir las cerezas sobre la base una vez bien escurridas del almíbar

Verter sobre ellas la crema de queso. Esparcir por encima las almendras fileteadas.

Ya esta lista para meter en el horno a 180 grados durante 20 minutos
Ya esta lista para meter en el horno a 180 grados durante 20 minutos

Introducir en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que el relleno este cuajado.

Recién sacada del horno, templada esta muy rica y fría también
Recién sacada del horno, templada esta muy rica y fría también

Se puede comer templada o fría, de las dos formas esta deliciosa. No  dejéis pasar la oportunidad de hacerla ahora que es la temporada en que las cerezas están al mejor precio y en su punto justo de sabor y maduración.  Las diferentes texturas y sabores os darán una agradable sorpresa

Notaréis las diferentes texturas y sabores en cada bocado
Notaréis las diferentes texturas y sabores en cada bocado

Tiempo: 30´+ horneado

Dificultad: Media

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