Recetas de Cocina

Merluza rellena de mar y tierra

La merluza es un pescado muy agradecido a la hora de cocinarlo, admite mil y una preparaciones aunque algunas veces resulte algo insípida . Con esta receta podemos hacerla un poco especial y muy sabrosa. Se hace en el horno en 20 minutos y el relleno es muy fácil.

Ingredientes:

  • 1 merluza de kilo y medio (mas o menos) en dos lomos
  • Media cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gramos de setas
  • 300 gramos de gambas
  • 1 huevo
  • Aceite
  • Perejil
  • Eneldo
  • Albahaca
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Harina

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en tres cucharadas de aceite, cuando esté transparente añadimos un diente de ajo picado, dejamos que se haga un poco e incorporamos las setas troceadas.

Sofreir la cebolla, el ajo y las setas
Sofreir la cebolla, el ajo y las setas

Cuando estén hechas, que será a los 8-10 minutos, añadimos el eneldo y la albahaca picados y las gambas peladas y cortadas en tres trozos, movemos un par de minutos. Echamos la copa de vino blanco, subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Batimos un huevo, lo incorporamos a la sarten y removemos para que se forme una farsa que será nuestro relleno

Removemos el huevo sobre los ingredientes del relleno para hacer una farsa
Removemos el huevo sobre los ingredientes del relleno para hacer una farsa

Reservamos. Ponemos uno de los lomos de la merluza sobre la tabla, salamos ligeramente y vamos extendiendo el relleno que hemos preparado de manera uniforme.

Extender el relleno sobre el lomo de la merluza
Extender el relleno sobre el lomo de la merluza

Salar el otro lomo y colocar encima de este. Atar la merluza como si fuese un asado. Yo he colocado unas colas de gambón entre las marcas que hace la cuerda, aproximadamente cada trozo es una ración.

He puesto una cola de gambón entre la cuerda de atar.
He puesto una cola de gambón entre la cuerda de atar.

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados. Espolvoreamos por encima con un poco de harina. En una fuente de horno ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y colocamos la merluza en ella.

En una sartén calentamos un chorito de aceite, sofreimos el resto de ajos cortados en laminas, cuando estén dorados añadimos un buen puñado de perejil picado, dejamos un par de minutos a fuego suave y lo echamos sobre la merluza.

Echar sobre la merluza la salsa de ajos y perejil
Echar sobre la merluza la salsa de ajos y perejil

Meter al horno y dejar que se haga, tardará unos 20 minutos. Yo la he acompañado con unas patatas fritas a baja temperatura espolvoreadas con sal negra pero podéis poner como guarnición unos tomates a la plancha, unas patatas al vapor… lo que más os guste.

Recien salida del horno, con un aspecto estupendo
Recien salida del horno, con un aspecto estupendo

No os asustéis por la cantidad de ingredientes necesarios, todos son habituales en casa. Es una receta de merluza que se puede comer aunque estemos llevando una dieta baja en calorías, no tiene apenas grasa. Espero que os guste.

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