Dulces, Recetas de Cocina

Arroz con leche, la receta tradicional

El arroz con leche es un postre tradicional del que hay un montón de recetas, en todas las casas se ha hecho alguna vez con mejor o peor resultado. La que os voy a enseñar hoy es la que se hacía siempre en mi casa, los pequeños cambios son debidos a que hace años se usaba leche de vaca natural y ahora usamos de brik

Ingredientes:

  • 1 litro y medio de leche entera, yo la uso ecológica
  • 1 taza de arroz, he pesado mi medida y son 180 gramos
  • 250 de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de limón
  • 200 ml de nata líquida para cocinar

Elaboración:

En una cazuela ponemos la leche, un atadillo con la canela y la cáscara de limón (ya os lo expliqué en otra entrada, de esta manera no hay que ir “pescando” cuando hayamos terminado), y el arroz.

Colocando la canela y la cáscara de limón nos facilita la labor de quitar estos ingredientes cuando ya esté terminada la cocción
Colocando la canela y la cáscara de limón nos facilita la labor de quitar estos ingredientes cuando ya esté terminada la cocción

Lo ponemos a fuego suave y removemos, se trata de que el arroz suelte el almidón y la leche engorde. Lo dejamos cociendo suavemente durante una hora sin olvidarnos de remover cada poco tiempo. Durante ese tiempo veréis como la leche adquiere una textura de crema, que es la consistencia que debe tener el arroz con leche.

Transcurrida la hora, añadimos el azúcar, removemos e incorporamos la nata. Esta es la variante que he introducido a la receta tradicional porque antes se añadía la nata que se quitaba a la leche natural al enfriar. De esta manera tiene más cremosidad y suavidad.

Añadir la nata liquida cuando haya pasado una hora de cocción
Añadir la nata liquida cuando haya pasado una hora de cocción

Dejamos que cueza a fuego suave otros 10 minutos.

Retiramos el atadillo de canela y limón. Ponemos en un bol para que enfríe. Yo lo remuevo un poco para que no se forme una capa de nata al enfriarse porque no me gusta encontrar nada de eso cuando emplato el postre.

Este es el aspecto que tiene recién hecho y puesto a enfriar
Este es el aspecto que tiene recién hecho y puesto a enfriar

La manera tradicional de servir el arroz con leche es espolvoreado con canela en polvo pero a mí me gusta más en copas de cocktail  con azúcar moreno quemado y adornado con unas hojas de meta y frambuesas para poner un poco de color.

En copa y con azúcar moreno quemado es una presentación muy adecuada
En copa y con azúcar moreno quemado es una presentación muy adecuada

Podéis ponerla en tarros de cristal, como los de yogures y guardarlos en la nevera, duran varios días, son un postre estupendo para los niños sin ningún aditivo ni conservante artificial.

Guardado en tarros podemos usarlos para merienda o postre para los niños
Guardando el arroz con leche en tarros podemos usarlos para merienda o postre para los niños

 

Dificultad: Fácil

Tiempo: 1 hora y 20´

 

 

 

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