Dulces, Recetas de Cocina

Brazo de gitano relleno de crema pastelera con cobertura de yema tostada

El brazo de gitano es un postre muy popular y fácil de hacer. La masa para el bizcocho es la misma que la de los melindros, suave y esponjosa. El relleno puede ser de mermelada, de chocolate, de nata, de crema pastelera…en fin de lo que mas os guste. Yo en esta ocasión he puesto la crema pastelera porque es la preferida de una amiga que viene hoy a merendar a casa.

La cobertura también se puede variar según el gusto de cada uno: de chocolate, de merengue quemado, espolvoreado con azúcar glas y cacao… hoy me he inclinado por la yema tostada porque me encanta la textura y el color quemado de la crema de yema.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina
  • El relleno que hayáis escogido (la receta de la crema pastelera la podéis ver pinchando aquí) y lo que necesitéis para la cobertura

Podéis optar por cualquier cobertura, la más fácil es merengue quemado con el soplete o simplemente espolvoreado con cacao también queda muy bien. Próximamente os pondré la receta de la cobertura de yema tostada.

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 grados.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. En otro bol, batir las yemas con el resto del azúcar.

Unir las dos mezclas con cuidado de que no se bajen las claras, incorporando las claras en varias veces, con movimientos de abajo arriba.

Tienen que incorporarse las yemas con las claras montadas sin que pierdan aire
Tienen que incorporarse las yemas con las claras montadas sin que pierdan aire

Una vez acabado este proceso, tamizar sobre la mezcla el harina y remover con cuidado hasta su total incorporación.

En una placa de horno ponemos papel de hornear y extendemos la masa en ella.

Hornear unos 12 minutos para que el bizcocho del brazo de gitano quede suave
Hornear unos 12 minutos para que el bizcocho del brazo de gitano quede suave

Introducimos en el horno durante unos 12-15 minutos, depende del horno.

Lo sacamos del horno y lo dejamos entibiar un poco pero no mucho porque si se enfría del todo, al enrollarlo se nos partirá.

Ya esta listo para extender la crema de relleno
Ya esta listo para extender la crema de relleno

Extendemos la crema de relleno y enrollamos sobre si mismo con la ayuda del propio papel de hornear o con un paño de cocina. Cortamos los extremos para que quede más bonito.

El brazo de gitano admite muchas decoraciones, esta es la mía de hoy.
El brazo de gitano admite muchas decoraciones, esta es la mía de hoy.

Lo pasamos a una fuente de presentación, lo cubrimos con la crema de yema tostada o con lo que hayamos elegido, decoramos a nuestro gusto y a disfrutar!!!

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: Media

 

Deja un comentario