Recetas de Cocina

Risotto de trattoria en nuestra casa

El risotto es uno de los platos italianos que mas me gusta, se une el arroz que me encanta con la cocina italiana que es de mis favoritas. Quizás por eso puse especial interés en aprender a cocinarlo y encontrar la receta que nunca falla y es muy sencilla de hacer. Para mi el secreto está en elegir un buen arroz y en tener el caldo caliente mientras se esta haciendo para ir añadiéndolo  con la temperatura adecuada.

Ingredientes:

(Estas cantidades son para dos raciones abundantes o para tres normales)

  • Una taza mediana de arroz, el mejor es la variedad arborio
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de setas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vasito de vino blanco
  • Unas ramitas de albahaca
  • 60 gramos de mantequilla, como tres nueces
  • Un puñado generoso de queso parmesano recién rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner una cazuela al fuego con dos trozos de mantequilla y tres cucharadas de aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños.

En otro cazo ponemos el caldo a calentar para que cuando lo tengamos que añadir al arroz esté hirviendo.

Cuando la mantequilla y el aceite estén calientes añadir la cebolla picada fina
Cuando la mantequilla y el aceite estén calientes añadir la cebolla picada fina

Sofreir hasta que esté trasparente, añadir el diente de ajo picado también fino y pasados tres o cuatro minutos incorporamos las setas cortadas en trozos no demasiado grandes. Añadir sal con moderación porque el caldo ya tendrá sal y el parmesano que incorporaremos al final es salado por lo tanto podemos estropear el plato por exceso de sal.

Incorporar las setas que serán el ingrediente que acompañe al arroz en este risotto
Incorporar las setas que serán el ingrediente que acompañe al arroz en este risotto

Dejar que se hagan las setas durante unos 10 minutos y añadir las hojas de albahaca picadas. Es el momento de incorporar el arroz, remover y aumentar el nivel de fuego, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Una vez que se haya evaporado comenzamos a añadir el caldo. Primero un cucharón, remover hasta que el arroz lo absorba y añadir otro cucharon, siguiendo así hasta que ya no admita más caldo. Es importante que se remueva a menudo para que el arroz suelte el almidón y nos quede un risotto bien meloso.

Hay que añadir el caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo
Hay que añadir el caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo.

Tardará unos 40 minutos en hacerse. Ahora retiramos del fuego, echamos una nuez de mantequilla que con el calor del arroz se derretirá y dará un brillo precioso al risotto. Por último incorporamos el parmesano rallado y movemos para que se distribuya por todo el arroz. Dejar reposar 2 minutos y listo para servir.

Un plato delicioso de arroz con setas muy italiano
Un plato delicioso de arroz con setas muy italiano

El resultado es un arroz meloso, sabroso, suave y con una cremosidad inigualable. Es muy calórico por lo que puede ser un menú completo si lo servimos con una buena ensalada.

A disfrutar a la italiana sin salir de casa!!

Tiempo: 1 hora

Dificultad: Media

 

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