Dulces, Recetas de Cocina, Trucos

Ambrosía de tofe y avellana

Es el momento de recoger avellanas y demás frutos secos que incorporaremos en nuestros platos de otoño e invierno

Unos amigos me regalaron avellanas de su huerto y yo decidí transformarlas en un dulce muy apetecible

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Las avellanas, materia prima excelente

Lo primero es preparar las avellanas, hay que cascarlas y pelarlas. Yo las pele metiéndolas 5 minutos en el horno tradicional a 180 grados, echarlas encima de un paño de cocina grueso y “sobarlas”. La piel saldrá estupendamente y además se tostaran un poquito lo que acentúa su sabor. También se puede hacer en el microondas pero no adquieren ese tostado tan agradable.

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Se pelan muy bien con este método

La tarta se hace en tres partes pero podéis hacer solo la primera que es un bizcocho de avellanas, queda ligero, suave y con un sabor distinto al bizcocho tradicional.

Ingredientes para el bizcocho de avellanas:

  • Tres huevos
  •  125 gramos harina
  • 125 gramos azúcar
  • Una cucharada de cafe descafeinado
  • 125 avellanas molidas
  • levadura tipo Royal
  • 150 gramos de mantequilla
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Ingredientes del bizcocho de avellanas

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color blanquecino, añadimos la mantequilla ablandada en el microondas y el Nescafé. Seguimos batiendo. A continuación tamizamos la harina y la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos las avellanas molidas y mezclamos bien.

Engrasamos y enharinamos un molde de unos 22 cm de diámetro y vertemos la mezcla. Lo introducimos en el horno unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.

Esta muy rico y podemos tomarlo para el desayuno y la merienda o continuar con la recata y rellenarlo

Ingredientes de la crema de relleno:

  • Vaso y medio de leche
  • Medio vaso de café descafeinado disuelto en agua ( unas tres cucharaditas)
  • 175 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de Maizena
  • 12 gramos de hojas de gelatina (no tengais miedo a este ingrediente, es muy fácil de trabajar y el resultado es estupendo)
  • Un vaso de nata liquida para montar
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Ingredientes de la crema para rellenar

Elaboración:

Lo primero es poner en un bol las hojas de gelatina cubiertas con agua fría para que se hidraten

En un cazo ponemos a hervir la leche. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el cafe, menos unas cucharadas que reservaremos para diluir la maizena.

En un bol grande batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la maizena que hemos diluido en el cafe, y a continuación añadimos la leche con el resto del café muy despacio, mientras seguimos batiendo. Ponemos todo en una cazuela y lo ponemos al fuego hasta que espese pero sin dejar que hierva porque se cortaría. A continuación lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas del agua de remojo. Removemos y dejamos que se enfrie. Adquiere una consistencia de crema espesa cuando esta fria.

Aparte, montamos la nata. El truco para que la nata quede estupendamente montada es que este muy fria y yo además meto en el congelador el bol y las varillas de montarla unos minutos antes de empezar a trabajarla. Sube enseguida y queda firme.

Mezclamos la crema de café con la nata montada.

Cortamos el bizcocho de avellanas en dos o tres discos (como mas nos guste) y rellenamos con la crema de café.

El último paso es cubrir todo el pastel y para ello haremos una cobertura de tofe.

Ingredientes para la cobertura de tofe:

  • 200 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de nata liquida
  • 1 cucharada pequeña de café Nescafé
  • 4 hojas de gelatina
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Ingredientes para la cobertura de tofe

Elaboración:

Lo primero es poner a remojo las hojas de gelatina en agua fria

En un cazo fundimos el azúcar hasta que se forme un caramelo color clarito

Fuera del fuego le añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien. Ahora echamos la nata y la cucharadita de café, sin dejar de mezclar. Escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos mientras seguimos mezclando. Dejamos enfriar completamente. Se queda como una crema de untar.

Una vez que este fría la untamos sobre todo el pastel y adornamos a nuestro gusto.

Es un pastel laborioso pero el resultado merece la pena, tiene un sabor a café y avellanas que le hace único.

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Este pastel de otoño es delicioso

Dificultad: baja para el bizcocho

media para la crema de relleno

media para la cobertura

 

Tiempo:  1 hora y media entre todas las elaboraciones más los tiempos de horneado y enfriado de la crema y la cobertura

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